C’est un fromage célèbre des Pouilles, semi affiné, fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis des Pouilles avec une consistance élastique, doux et peu de trous .
Il est produit selon une technologie traditionnelle qui prévoit l’utilisation de la présure naturelle et le contrôle manuel des opérations clés.
L’affinage a lieu dans une période entre 15-30 jours
